Tataki di manzo nell’orticello
Tataki di manzo nell’orticello
Il Tataki di manzo nell'orticello è una proposta che esalta la freschezza degli ingredienti vegetali, creando un contrasto armonioso con la succulenza del filetto. Questo piatto è ideale per chi desidera un'esperienza culinaria equilibrata, dove la tecnica di cottura rapida del tataki si sposa con la vivacità di salse e contorni. È perfetto per un pranzo leggero ma raffinato o una cena elegante.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, in particolare nella gestione delle temperature per le fritture e le sbollentature, essenziali per preservare colori e consistenze. L'accorgimento di immergere i peperoni e gli spinaci in acqua fredda dopo la sbollentatura è cruciale per mantenere intatta la loro brillantezza e il loro sapore, un piccolo segreto per un risultato visivamente impeccabile e gustoso.
Ingredienti
Spinaci 20 g
Peperoni gialli 50 g
Melanzana 10 g
Champignon 10 g
Susina 1
Cacao in polvere 20 g
Maltodestrina 10 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Timo q.b.
Olio di semi 150 ml
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un piatto scenografico che gioca sui contrasti: il tataki di manzo, cotto solo in superficie e succoso all’interno, incontra le note dolci e terrose di un vero e proprio ‘orticello’ di verdure preparate in consistenze diverse.
Consigli:
• Immergere i peperoni e gli spinaci in acqua fredda dopo la sbollentatura aiuta a mantenere vivo il colore delle verdure.
• Tamponare bene melanzana e champignon dopo la frittura per eliminare l’eccesso di olio e ottenere una consistenza più croccante.
Un piatto scenografico che gioca sui contrasti: il tataki di manzo, cotto solo in superficie e succoso all’interno, incontra le note dolci e terrose di un vero e proprio ‘orticello’ di verdure preparate in consistenze diverse.
Consigli:
• Immergere i peperoni e gli spinaci in acqua fredda dopo la sbollentatura aiuta a mantenere vivo il colore delle verdure.
• Tamponare bene melanzana e champignon dopo la frittura per eliminare l’eccesso di olio e ottenere una consistenza più croccante.
Preparazione
Per la salsa di peperoni gialli: tagliare i peperoni alla paesana, sbollentarli e immergerli subito in acqua fredda per preservarne il colore.
Saltare i peperoni in padella con olio extravergine d’oliva, aglio in camicia, timo e un pizzico di sale.
Una volta pronti, eliminare aglio e timo, frullare con il blender e filtrare con un colino.
Per la salsa di spinaci: sbollentare gli spinaci e immergerli in acqua fredda per preservarne il colore, poi strizzarli.
Condire gli spinaci con sale, pepe nero, poco aglio e un filo di olio extravergine d’oliva, quindi frullare con il blender.
Tagliare la melanzana a filangé e friggerla in abbondante olio di semi caldo (circa 140°C); tamponare con carta assorbente.
Pelare gli champignon, tagliarli a fette sottili e friggerli in olio di semi preriscaldato (circa 140°C); tamponare con carta assorbente.
Lavare la susina e tagliarla a fette.
Per il tataki: prendere il filetto di manzo di prima scelta, pararlo e dargli la forma desiderata.
Rosolare velocemente il filetto in una padella antiaderente ben surriscaldata, in modo da cuocerlo solo in superficie.
Impiattare a piacere con le salse, le verdure fritte, la susina e completare con cacao in polvere e maltodestrina secondo gusto.
