Tataki di manzo nell’orticello
Tataki di manzo nell’orticello
Il Tataki di manzo nell'orticello è una proposta che esalta la freschezza degli ingredienti vegetali, creando un contrasto armonioso con la succulenza del filetto. Questo piatto è ideale per chi desidera un'esperienza culinaria equilibrata, dove la tecnica di cottura rapida del tataki si sposa con la vivacità di salse e contorni. È perfetto per un pranzo leggero ma raffinato o una cena elegante.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, in particolare nella gestione delle temperature per le fritture e le sbollentature, essenziali per preservare colori e consistenze. L'accorgimento di immergere i peperoni e gli spinaci in acqua fredda dopo la sbollentatura è cruciale per mantenere intatta la loro brillantezza e il loro sapore, un piccolo segreto per un risultato visivamente impeccabile e gustoso.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Preparazione
Per la salsa di peperoni gialli, tagliare alla paesana i peperoni, sbollentarli, immergerli in acqua fredda per preservarne il colore. Saltare in padella con olio evo, aglio in camicia, timo e un pizzico di sale.Una volta pronti togliere l’aglio, il timo e frullare con il blender e filtrare con un colino.Per la salsa di spinaci sbollentare, immergere in acqua fredda per preservarne il colore, strizzare poi condire con sale, pepe nero,poco aglio e un pò di olio evo,e frullare con uno blender.La melanzana va tagliata a filanger e fritta in abbondante olio di semi caldo (c.a. 140°C), tamponare con carta scottex. Per gli champignon pelarli, tagliare a fette sottili e friggere in abbondante olio di semi già preriscaldato (c.a. 140°C), tamponare con carta scottex. La susina va lavata, e tagliata a fette. Per il tataki prendere il filetto di manzo di prima scelta, pararlo, e dargli la forma desiderata. Rosolare velocemente in una padella antiaderente precedentemente surriscaltdata. Impiattare a prorpio gusto
