Preparazione

Sbianchire gli spinaci e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Preparare la pasta all’uovo impastando la farina con il tuorlo e gli spinaci, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgere la palla di pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Lavare e mondare le verdure, poi cuocerle separatamente.
In una padella, trifolare i funghi con olio evo e prezzemolo tritato, sfumando con il vino bianco.
Tagliare a brunoise melanzane, zucchine e peperone.
Saltare in padella separatamente: la melanzana con olio e basilico, il peperone con olio e basilico, la zucchina con olio e menta.
Tagliare la mozzarella a dadini.
Preparare la besciamella: sciogliere il burro a fuoco basso in un pentolino, aggiungere la farina mescolando con una frusta per evitare grumi, poi versare a filo il latte tiepido continuando a mescolare fino alla consistenza desiderata.
Stendere la pasta fresca e ricavarne dei quadrati, poi lessarli per pochi minuti.
Assemblare la lasagna: in uno stampo stendere un velo di besciamella, poi un quadrato di pasta. Formare gli strati come segue: primo strato con funghi, mozzarella e grana; secondo strato con zucchina, mozzarella e grana; terzo strato con melanzana, mozzarella e grana; quarto strato con peperone, mozzarella e grana. Condire ogni strato anche con besciamella.
Chiudere con un ultimo quadrato di pasta, condito con besciamella, grana e fiocchetti di burro.
Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti.