Gelatine ai frutti di bosco e crema al rosmarino
Gelatine ai frutti di bosco e crema al rosmarino
Ingredienti
Per la gelatina:
125 g di frutti di bosco
25 g di zucchero
4 g di gelatina in fogli
Per la crema:
88 g di latte
38 g di panna liquida
20 g di tuorli
38 g di zucchero
10 g di amido di mais
3 g di rosmarino secco
1 pizzico di sale
Per il coulis:
125 g di frutti di bosco
25 g di zucchero
succo di limone
125 g di frutti di bosco
25 g di zucchero
4 g di gelatina in fogli
Per la crema:
88 g di latte
38 g di panna liquida
20 g di tuorli
38 g di zucchero
10 g di amido di mais
3 g di rosmarino secco
1 pizzico di sale
Per il coulis:
125 g di frutti di bosco
25 g di zucchero
succo di limone
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e raffinato, dove la freschezza dei frutti di bosco incontra la nota aromatica del rosmarino: perfetto per chiudere un pasto con eleganza.
Un dessert al cucchiaio elegante e raffinato, dove la freschezza dei frutti di bosco incontra la nota aromatica del rosmarino: perfetto per chiudere un pasto con eleganza.
Preparazione
Preparare la gelatina: riscaldare la polpa di frutti di bosco insieme allo zucchero; una volta sciolto lo zucchero, togliere dal fuoco e unire la gelatina precedentemente ammollata e strizzata. Versare negli stampi di silicone e far raffreddare.
Preparare la crema: portare a bollore il latte e la panna insieme agli aghi di rosmarino, quindi lasciare in infusione per almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di infusione, filtrare il composto di latte e panna e versarlo sui tuorli precedentemente emulsionati con zucchero e amido di mais.
Riportare sul fuoco e cuocere fino a raggiungere il bollore, poi lasciar raffreddare la crema.
Preparare il coulis: cuocere sul fuoco i frutti di bosco con zucchero e succo di limone fino a farli rapprendere.
Impiattare la gelatina di frutti di bosco su un fondo di crema al rosmarino e completare con il coulis e alcuni frutti di bosco interi.
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