Preparazione
Tagliare il petto di pollo a bocconcini e lasciarlo marinare per almeno mezz’ora nel succo di mezza arancia e nello zenzero grattugiato. Tagliare la rapa rossa a bastoncini e marinare in una citronette di limone, olio e salsa di soia. Mondare il finocchio e ricavarne delle fettine sottili, lasciarlo in ammolo in acqua e ghiaccio. Far saltare il pollo in una padella con olio e aglio in camicia, sfumare con il succo della restante arancia, grattugiarne la scorza, cuocere per 15/20 min., regolare si sale e pepe. Impiattare usando un coppapasta tondo, mettendo sul fondo l’insalata di rape rosse, poi il petto di pollo e decorare con zeste di arancia, finocchio croccante e irrorare con la citronette della rapa.