Preparazione

Privare il coscio da eventuali residui di piume e disossare. Battere il pollo con il batticarne per dare una forma omogenea , salare e pepare, aggiungere lo zenzero grattugiato e le erbe aromatiche(rosmarino, menta, salvia).Sbianchire le carote precedentemente tagliate a julienne e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Farcire la carne con speck a julienne e carote. Arrotolare la carne e legarla con lo spago, rosolarla in padella con uno spicchio d’aglio e olio per cauterizzarla.Terminare la cottura in forno a 180 gradi per 20 Min. Per la salsa, mettere in un pentolino olio, scalogno,peperoncino, bagnare con brodo vegetale, aggiustare di sale ed infine aggiungere due cucchiai di miele.Aspettare che la salsa si riduca ed abbia una consistenza sciropposa.Tagliare la verza a filanger , condire con sale ed olio e posizionarla sul piatto da portata.Adagiare il coscio privato dello spago e scaloppato ed infine cospargerlo di salsa.