Agrodolce con mentuccia e cannella
Agrodolce con mentuccia e cannella
Questa ricetta propone un abbinamento insolito e raffinato, perfetto per un antipasto sfizioso o un secondo leggero e aromatico. L'agrodolce, qui interpretato con arancia e cannella, avvolge il pollo croccante e il finocchio fresco, creando un equilibrio di sapori che stimola il palato. È un piatto ideale per chi desidera sperimentare combinazioni originali, senza rinunciare alla semplicità di preparazione.
La chiave di questo piatto risiede nell'attenzione ai dettagli, come la preparazione delle creste di finocchio in acqua fredda per mantenerne la croccantezza, o il taglio “a suprema” dell'arancia per esaltarne la polpa. L'aggiunta di cannella nel pangrattato conferisce al pollo una nota speziata inaspettata, che si sposa armoniosamente con la freschezza della mentuccia e l'acidità dell'agrumato.
Ingredienti
1/2 finocchio (media grandezza)
1 arancia bionda (media grandezza)
5-6 foglie di mentuccia
60 g di pan grattato
1 uovo
2 cucchiai abbondanti di olio extravergine d'oliva
250 ml di olio di arachidi
sale q.b.
pepe q.b.
cannella q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un antipasto fresco e scenografico che gioca sui contrasti: la dolcezza del finocchio, l’acidità dell’arancia, la nota calda della cannella e la freschezza della mentuccia si incontrano attorno a croccanti bastoncini di pollo impanato.
Un antipasto fresco e scenografico che gioca sui contrasti: la dolcezza del finocchio, l’acidità dell’arancia, la nota calda della cannella e la freschezza della mentuccia si incontrano attorno a croccanti bastoncini di pollo impanato.
Preparazione
Mondare il finocchio e tagliarlo in quarti, eliminando il cuore duro alla base; ricavare delle creste tagliando per fibra come per una julienne e riporre le fette ottenute in acqua fredda.
Tagliare l’arancia a metà: da una metà ricavare gli spicchi a taglio suprema.
Spremere la restante metà dell’arancia filtrando il succo con un colino; emulsionarlo con due cucchiai abbondanti di olio extravergine d’oliva, poi salare e pepare.
Ricavare da mezzo petto di pollo 4 bastoncini dello spessore di circa 1 cm e lunghi circa 6 cm.
Sbattere l’uovo con un pizzico di sale per la panatura; aggiungere cannella in polvere al pan grattato secondo gusto.
Passare i bastoncini di pollo nell’uovo e poi nella miscela di pan grattato e cannella per panarli.
Versare 250 ml di olio di arachidi in una piccola casseruola e portarlo a una temperatura di almeno 160 °C; friggere i bastoncini di pollo fino a doratura ambrata, quindi scolarli su carta assorbente.
Scolare e asciugare le creste di finocchio, unirle agli spicchi d’arancia in una bastardella e versarvi sopra l’orangette precedentemente preparata; girare le verdure nel condimento con delicatezza usando una pinza, per non rovinarle.
Impiattare le verdure con l’aiuto di un coppapasta e della pinza, alternando strati con i bastoncini di pollo impanato; decorare infine con 5-6 foglioline di mentuccia.
