Preparazione

Preparare una salsa di prezzemolo: scottare leggermente le foglie, passarle al minipimer ed emulsionare con l’olio a filo (15 ml).
Impastare un panetto con la farina, l’acqua, il lievito e la salsa di prezzemolo.
Lasciar lievitare l’impasto fino al raddoppio del volume, poi infornare in forno caldo a 150-170°C per 45-55 minuti.
Lasciar raffreddare completamente il pane di prezzemolo (può essere preparato anche il giorno prima).
Una volta freddo, rimuovere la crosta e sbriciolare grossolanamente la mollica.
Tenere le briciole in forno tiepido (spento) fino a farle asciugare e diventare croccanti, ottenendo così il crumble.
Per il risotto, tostare il riso con un filo di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla appassire leggermente.
Sfumare con il limoncello.
Portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale poco a poco (circa 16 minuti).
Negli ultimi minuti di cottura, aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe.
A fiamma spenta, mantecare il risotto con il burro di bufala, un filo d’olio e una manciata di parmigiano.
Guarnire con il crumble di prezzemolo e la scorza di limone grattugiata, quindi servire.