Preparazione

Preparare la pasta brisè: unire alla farina l’acqua e il sale, e quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, sabbiare con il burro a pomata.
Impastare e far riposare in frigorifero.
Una volta fredda, stendere la pasta a uno spessore di pochi millimetri e rivestire dei pirottini di alluminio.
Preparare il ripieno: sbattere le uova con sale e pepe, aggiungere panna e latte e mescolare bene.
Aggiungere al composto i funghi precedentemente saltati in padella con olio e aglio, e il prosciutto cotto.
Versare il composto nei pirottini rivestiti di pasta brisè e cuocere le quiche a 175°C per 45 minuti.
Preparare la crema al radicchio: sbriciolare la salsiccia in una padella, rosolarla e sfumarla con il vino.
Aggiungere il radicchio tagliato sottile, salare, pepare e lasciar cuocere.
Una volta cotto il radicchio, aggiungere la panna liquida e lasciar cuocere ancora per qualche minuto.
Frullare con un mixer a immersione e filtrare attraverso un colino per ottenere una crema liscia e fluida.
Preparare i cestini di parmigiano: distribuire il parmigiano in una padella antiaderente formando una sorta di cerchio e cuocere fino allo scioglimento del formaggio.
Prelevare la cialda formatasi e poggiarla, ancora calda, su un contenitore in modo che prenda la forma di un cestino.
Comporre il piatto: alla base disporre la crema al radicchio e salsiccia, poi appoggiarvi sopra il cestino di parmigiano contenente la quiche.