Fagottino di verza con risotto al grana e cuore di tuorlo gelificato
Fagottino di verza con risotto al grana e cuore di tuorlo gelificato
Ingredienti
Riso 60 g
Grana padano 15 g
Verza 80 g
Uova n° 1
Burro 20 g
Scalogno 5 g
Sedano n° 1 (costa)
Carota n° 1
Cipolla n° 1
Chiodi di garofano n° 3
Grana padano 15 g
Verza 80 g
Uova n° 1
Burro 20 g
Scalogno 5 g
Sedano n° 1 (costa)
Carota n° 1
Cipolla n° 1
Chiodi di garofano n° 3
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto elegante che unisce la delicatezza della verza a un cremoso risotto al grana, con una sorpresa al cuore: un tuorlo d’uovo che si scioglie al taglio.
Un primo piatto elegante che unisce la delicatezza della verza a un cremoso risotto al grana, con una sorpresa al cuore: un tuorlo d’uovo che si scioglie al taglio.
Preparazione
In una pentola portare ad ebollizione un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla e chiodi di garofano.
Sbianchire le foglie di verza nel brodo e utilizzarle per foderare un coppapasta quadrato.
In una padella stufare lo scalogno, quindi tostare il riso con metà del burro e proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale poco alla volta fino a cottura ultimata.
Mantecare il risotto con il burro rimasto e il grana padano.
Farcire le foglie di verza con il riso ben caldo, ponendo al centro il tuorlo, quindi chiudere a fagotto.
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