Preparazione

Pan di Spagna: montare zucchero e uova, aggiungere la farina. Infornare a 160°C per circa 40′. A parte, montare gli albumi a neve e aggiungere, man mano, lo zucchero a velo. Incorporare la farina di mandorle senza smontare il composto. Raffreddato il Pan di Spagna si taglia a fette sottili e con queste si fodera uno stampo, si bagna con il latte di mandorle e si cosparge di amarene e sciroppo.Si alternano almeno due strati. Per copertura, col sac à poche, usare la meringa alla mandorla. Far gratinare al forno fino a doratura. Crema inglese: Portare a bollore panna, latte e vaniglia, aggiungere alle uova sbattute con lo zucchero e cuocere fino al raggiungimento di 82°C.