Preparazione

Procedimento: -Per il bisquit al cacao: montare a neve gli albumi con lo zucchero, incorporare con un leccapentole i tuorli e in seguito il cacao setacciato. Versare su carta da forno e stendere molto sottile cercando di ottenere sia la stessa lunghezza che la stessa larghezza. Una volta fredda tagliare un disco della grandezza desiderata. Per il bisquit al coriandolo: montare a neve gli albumi con lo zucchero,incorporare a mano i tuorli e aggiungere la farina e l’amido setacciati. Alla fine aggiungere il coriandolo in base ai propri gusti. Eseguire la stessa operazione del bisquit al cacao e ritagliare due dischi. – Per la mousse al cioccolato: Creare la pate a bombe portando acqua e zucchero a 121°e versarlo a filo nei tuorli a montare. Per la ganache al cioccolato fondente: portare la panna a bollore e versarla nel cioccolato tagliato grossolanamente e girare con una frusta. Montare a parte la panna. Pesare la parte di pate a bombe richiesta e aggiungerci una piccola quantità di ganache al cioccolato per alleggerire, incorporare poi tutto il resto di ganache. Effettuare la stessa operazione con la panna. Tritare finemente la seconda parte di cioccolato fondente ( 100g) e incorporarli alla mousse una volta reffreddata. La torta: creare una sorta di millefoglie di bisquit alternando tra un bisquit e l’altro uno strato di mousse al cioccolato ponendo il disco di bisquit al cacao al centro.