Barchette al parmigiano con mousse al tonno
Barchette al parmigiano con mousse al tonno
Ingredienti
Per la frolla al parmigiano:
180 g di farina
140 g di burro
50 g di tuorli
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
75 g di emmenthal grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la mousse al tonno:
200 g di tonno
200 ml di panna
100 g di ricotta (o burro ammorbidito)
Sale q.b.
Pepe q.b.
180 g di farina
140 g di burro
50 g di tuorli
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
75 g di emmenthal grattugiato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la mousse al tonno:
200 g di tonno
200 ml di panna
100 g di ricotta (o burro ammorbidito)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Le barchette di frolla al parmigiano sono deliziosi contenitori di gusto, semplici da realizzare e perfetti da servire come antipasto o durante un aperitivo. Si sposano alla perfezione con la mousse al tonno e una finitura di frutta secca e uva.
Consigli:
• La cottura in bianco (o alla cieca) con i fagioli secchi serve a mantenere la forma delle barchette evitando che la frolla si gonfi durante la cottura.
• Assicuratevi che la frolla e la mousse siano completamente freddi prima di assemblare le barchette, per evitare che il ripieno si ammorbidisca troppo o inumidisca la base.
Le barchette di frolla al parmigiano sono deliziosi contenitori di gusto, semplici da realizzare e perfetti da servire come antipasto o durante un aperitivo. Si sposano alla perfezione con la mousse al tonno e una finitura di frutta secca e uva.
Consigli:
• La cottura in bianco (o alla cieca) con i fagioli secchi serve a mantenere la forma delle barchette evitando che la frolla si gonfi durante la cottura.
• Assicuratevi che la frolla e la mousse siano completamente freddi prima di assemblare le barchette, per evitare che il ripieno si ammorbidisca troppo o inumidisca la base.
Preparazione
Per la frolla al parmigiano: mettete in planetaria burro e farina e lavorateli con la foglia.
Aggiungete i formaggi grattugiati, i tuorli, sale e pepe. Fate amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
Formate un panetto e lasciate riposare in frigo per mezz’ora.
Stendete la frolla su una spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di 3-4 mm.
Coppate dei piccoli cerchi e adagiateli sugli stampini imburrati e infarinati, eliminando la parte in eccesso e bucherellando la frolla con i rebbi di una forchetta.
Procedete con la cottura in bianco: mettete uno strato di carta forno sulla frolla e riempite gli stampini con dei fagioli secchi.
Infornate in forno già caldo a 180°C per 10 minuti, poi togliete i fagioli e la carta forno e continuate la cottura fino a quando la frolla diventerà asciutta e dorata.
Per la mousse al tonno: ponete il tonno sgocciolato in un mixer, aggiungete la ricotta, il sale e il pepe, quindi frullate il tutto e versate il composto in una ciotola.
Montate la panna e aggiungetela delicatamente al composto di tonno, facendo attenzione a non smontarla.
Ponete la mousse in frigorifero per almeno mezz’ora.
Quando la mousse sarà fredda, mettetela in una tasca da pasticcere e suddividetela nelle barchette di frolla ormai fredde. Guarnite a piacere.
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