Panna cotta alla camomilla
Panna cotta alla camomilla
Ingredienti
Per la panna cotta: 75 g di latte
75 g di latte
88 g di panna
20 g di zucchero
2 g di amido pre-gelatinizzato
3 g di colla di pesce in fogli
Fiori di camomilla (quantità non specificata)
Per gli ovis molis: 50 g di tuorli
25 g di zucchero a velo
125 g di burro
40 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
125 g di farina frolla
37 g di fecola
1 bacca di vaniglia
Marmellata di albicocca q.b.
75 g di latte
88 g di panna
20 g di zucchero
2 g di amido pre-gelatinizzato
3 g di colla di pesce in fogli
Fiori di camomilla (quantità non specificata)
Per gli ovis molis: 50 g di tuorli
25 g di zucchero a velo
125 g di burro
40 g di zucchero a velo
1 pizzico di sale
125 g di farina frolla
37 g di fecola
1 bacca di vaniglia
Marmellata di albicocca q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una panna cotta delicatamente aromatizzata alla camomilla, servita in abbinamento agli ovis molis, i tradizionali biscottini friabili con un cuore di marmellata di albicocca.
Una panna cotta delicatamente aromatizzata alla camomilla, servita in abbinamento agli ovis molis, i tradizionali biscottini friabili con un cuore di marmellata di albicocca.
Preparazione
Panna cotta: bollire la panna con lo zucchero e i fiori di camomilla.
Lasciare in infusione per una notte.
Riportare a bollore e filtrare subito il composto.
Fuori dal fuoco, unire a mano gli altri ingredienti e amalgamare bene.
Versare il composto negli appositi stampini e lasciare raffreddare.
Ovis molis: dare consistenza ai tuorli ponendoli in microonde con 25 g di zucchero a velo, poi amalgamarli.
In planetaria unire il burro, 40 g di zucchero a velo, un pizzico di sale e la vaniglia.
Far raffreddare i tuorli e inserirli nella planetaria, poi unire le polveri (farina frolla e fecola).
Mettere il composto in un sac à poche e formare i biscottini.
Bagnare un dito con acqua e fare leggera pressione sui biscottini, poi aggiungere la marmellata di albicocca con il sac à poche.
Cuocere a 160°C per 15 minuti.
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