Preparazione

Per la crema pasticcera: mettere il latte in una pentola con metà dello zucchero e portare a bollore. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero rimanente, l’amido di riso e gli aromi.
Quando il latte raggiunge il bollore, versarne una parte sul composto di tuorli per stemperarlo, poi unire il tutto al resto del latte e rimettere sul fuoco fino all’addensamento della crema.
Stendere la crema pasticcera addensata su una teglia e lasciarla raffreddare.
Mentre la crema si raffredda, preparare la base sbrisolona: sabbiare farina, zucchero di canna, burro, farina di mandorle e gli aromi, lavorando l’impasto il meno possibile.
Sbriciolare l’impasto su una teglia, all’interno di un coppapasta, per ottenere una forma quadrata, e infornare a 150 °C per 20 minuti.
Per la meringa all’italiana: montare gli albumi con lo sciroppo di zucchero e acqua portato a 121 °C.
Montare la panna e unirla alla crema pasticcera e alla meringa italiana, aggiungendo la gelatina precedentemente ammollata e sciolta nella panna scaldata.
Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, versarlo nel coppapasta sopra la base sbrisolona.
Riporre in congelatore per circa 2 ore prima di servire.