Preparazione

Privare l’anguria dei semi interni, tagliarla a pezzi grossolani, frullarla e passare la polpa allo chinois.
In una casseruola versare l’amido e aggiungere a filo un po’ di succo di anguria, mescolando per sciogliere la polvere senza formare grumi.
Completare con il resto del succo, amalgamare bene e aggiungere lo zucchero solo se necessario, nel caso il succo risulti poco dolce.
Porre sul fuoco a fiamma moderata: quando il composto prenderà consistenza e comincerà a bollire, versarlo negli stampini monoporzione (o in uno stampo grande).
Lasciare raffreddare, poi porre in frigorifero anche per 12 ore.
Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente tagliato a pezzi insieme alla panna.
Aggiungere le mandorle precedentemente tritate e leggermente tostate.
Stendere sottilmente il composto su un foglio di carta da forno e porre in abbattitore (o in freezer) per far cristallizzare la cialda.
Al momento di servire, sformare il gelo, disporlo su un piatto accompagnato dalla cialda croccante e da granella di mandorle.