cannoli di sfoglia al pistacchio
cannoli di sfoglia al pistacchio
Ingredienti
Per il panetto: 230 g di burro
Per il panetto: 100 g di farina
Per il pastello: 230 g di farina per sfoglia
Per il pastello: 100 g di burro
Per il pastello: 100 g di acqua
Per il pastello: 6 g di sale
Per la crema pasticcera al pistacchio: 330 g di latte
Per la crema pasticcera al pistacchio: 83 g di panna
Per la crema pasticcera al pistacchio: 83 g di tuorli
Per la crema pasticcera al pistacchio: 83 g di zucchero
Per la crema pasticcera al pistacchio: 20 g di amido di mais
Per la crema pasticcera al pistacchio: 13 g di amido di riso
Per la crema pasticcera al pistacchio: 30 g di pasta di pistacchio
Uovo e zucchero per spennellare (quantità non specificata)
Per il panetto: 100 g di farina
Per il pastello: 230 g di farina per sfoglia
Per il pastello: 100 g di burro
Per il pastello: 100 g di acqua
Per il pastello: 6 g di sale
Per la crema pasticcera al pistacchio: 330 g di latte
Per la crema pasticcera al pistacchio: 83 g di panna
Per la crema pasticcera al pistacchio: 83 g di tuorli
Per la crema pasticcera al pistacchio: 83 g di zucchero
Per la crema pasticcera al pistacchio: 20 g di amido di mais
Per la crema pasticcera al pistacchio: 13 g di amido di riso
Per la crema pasticcera al pistacchio: 30 g di pasta di pistacchio
Uovo e zucchero per spennellare (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
120-180 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Cannoli di pasta sfoglia croccante ripieni di una golosa crema pasticcera al pistacchio: un dolce elegante che richiede un po’ di manualità ma ripaga con la sua fragranza.
Cannoli di pasta sfoglia croccante ripieni di una golosa crema pasticcera al pistacchio: un dolce elegante che richiede un po’ di manualità ma ripaga con la sua fragranza.
Preparazione
Per il panetto: in planetaria lavorare burro e farina fino a ottenere un impasto ben amalgamato. Stenderlo a uno spessore di circa 3 cm e riporlo in frigorifero.
Per il pastello: impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Far riposare in frigo per un’ora.
Stendere il pastello e inserire il panetto al centro. Dare quattro pieghe da quattro, facendo riposare in frigo per mezz’ora dopo ogni piega.
Stendere la sfoglia ottenuta e ricavare delle striscioline, da arrotolare intorno alle apposite formine per cannoli.
Spennellare le striscioline con uovo e zucchero, poi infornare a 180°C per 15-20 minuti.
Per la crema pasticcera: in un pentolino unire panna, latte e metà dello zucchero, portando a bollore.
In una ciotola unire i tuorli, la restante parte dello zucchero e gli amidi, mescolando bene. Stemperare con il latte caldo, poi rimettere sul fuoco e terminare la cottura.
Una volta raffreddata la crema, incorporare la pasta di pistacchio mescolando bene.
Riempire i cannoli di sfoglia con la crema pasticcera al pistacchio e servire.
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