MIGNON BICOLORE
MIGNON BICOLORE
Ingredienti
Per il biscuit al cacao senza farina: albumi 125 g
Per il biscuit al cacao senza farina: zucchero 125 g
Per il biscuit al cacao senza farina: tuorli 90 g
Per il biscuit al cacao senza farina: cacao 35 g
Per la bavarese al cioccolato bianco: crema inglese 125 g
Per la bavarese al cioccolato bianco: cioccolato bianco 85 g
Per la bavarese al cioccolato bianco: colla di pesce 2,5 g
Per la bavarese al cioccolato bianco: panna 150 g
Per il bianco mangiare: panna 125 g
Per il bianco mangiare: colla di pesce 3 g
Per il bianco mangiare: panna semimontata 125 g
Per il bianco mangiare: zucchero 20 g
Per il bianco mangiare: vaniglia q.b.
Per la gelatina di mirtilli: polpa di mirtilli 125 g
Per la gelatina di mirtilli: sciroppo 35 g
Per la gelatina di mirtilli: colla di pesce 10 g
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un elegante mignon bicolore che unisce la leggerezza del biscuit al cacao senza farina a due mousse delicate, bianco mangiare e bavarese al cioccolato bianco, impreziosito da una brillante gelatina ai mirtilli.
Un elegante mignon bicolore che unisce la leggerezza del biscuit al cacao senza farina a due mousse delicate, bianco mangiare e bavarese al cioccolato bianco, impreziosito da una brillante gelatina ai mirtilli.
Preparazione
Biscuit: montare albumi, tuorli e zucchero. Aggiungere il cacao e infornare a 170°C per circa 10 minuti.
Bavarese: sciogliere il cioccolato bianco al microonde e unirlo alla crema inglese. Quando il composto raggiunge i 35°C aggiungere la colla di pesce idratata. A composto freddo, incorporare la panna semimontata.
Bianco mangiare: portare a ebollizione la panna con la vaniglia. Quando arriva a 35°C, unire la colla di pesce idratata. Incorporare infine la panna semimontata dolcificata con lo zucchero.
Gelatina di mirtilli: portare a ebollizione la polpa di mirtilli con lo sciroppo. Aggiungere la colla di pesce idratata durante la fase di raffreddamento.
Composizione: versare uno strato di bianco mangiare sul fondo degli stampi e abbattere. Una volta solidificato, versare la bavarese e coprire con il biscuit. Abbattere nuovamente.
Decorare con la gelatina di mirtilli.
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