Preparazione

Preparare i bignè: in un pentolino mettere acqua, zucchero, sale e burro e portare a bollore.
Quando il composto si è sciolto completamente, aggiungere tutta la farina in un’unica volta e incorporare con un mestolo di legno, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Quando l’impasto inizia a staccarsi dalle pareti della pentola, trasferirlo in planetaria e farlo girare fino a raffreddamento.
Aggiungere le uova una alla volta, continuando a impastare.
Quando l’impasto è pronto, trasferirlo in una sac à poche e formare i bignè.
Infornare a 180°C per 20 minuti.
Per la ganache al cioccolato: mettere panna e cioccolato al latte in una ciotola e sciogliere in microonde. Lasciare freddare.
Per la crema pasticcera: scaldare il latte con la vaniglia sul fuoco.
Nel frattempo, in una ciotola unire zucchero, tuorli, farina e amido di riso, mescolando per ottenere un pastello omogeneo.
Quando il latte è caldo, versarlo a filo sul pastello, mescolando con una frusta per evitare grumi.
Rimettere il composto sul fuoco e cuocere fino a ottenere la consistenza della crema. Lasciare freddare.
Quando i bignè sono raffreddati, farcirli con la crema pasticcera.
Comporre una montagna con i bignè farciti e glassarla con la ganache al cioccolato.