Preparazione

Sablé Breton: ammorbidire leggermente il burro in una boule di vetro al microonde. Trasferirlo in planetaria con la frusta e incorporare lo zucchero poco per volta.
Aggiungere i tuorli e poi la cannella, mescolando bene.
Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto mescolando a mano con una spatola.
Trasferire il composto in un sac à poche. Foderare una teglia da forno con carta forno e formare dei cerchi che serviranno da base.
Cuocere a 170°C per 10 minuti.
Mousse alla ricotta e mandarino di Ciaculli: in una boule mescolare la ricotta con lo zucchero a velo e montare con una frusta a mano.
Unire un cucchiaino di pasta di mandarino di Ciaculli.
Montare la panna in planetaria con la frusta, poi incorporarla alla ricotta poco per volta con una spatola a mano.
Trasferire la mousse in un sac à poche e far raffreddare in frigorifero.
Crema pasticcera ai limoni canditi: in una boule mescolare velocemente con una frusta a mano i tuorli, lo zucchero e l’amido setacciato.
In un pentolino portare a bollore il latte con i canditi fino a raggiungere gli 85°C, poi filtrare per eliminare i canditi.
Fuori dal fuoco, versare gradualmente il latte caldo nel composto di uova, mescolando.
Rimettere il composto sul fuoco moderato e cuocere fino ad addensamento.
Trasferire la crema in un sac à poche e far raffreddare in frigorifero.
Cialde al miele: in una boule mettere il burro a dadini con tutti gli altri ingredienti e mescolare a mano fino a formare una palla omogenea.
Tagliare dei quadrati di carta forno di 20×20 cm.
Formare delle palline grandi come noci e disporne una al centro di ogni quadrato di carta forno.
Sciogliere al microonde fino a ottenere una cialda dorata e bucherellata. Far raffreddare su una teglia.
Tagliare il sablé Breton a cerchi con un coppapasta prima che si raffreddi completamente, poi lasciarlo freddare del tutto.
Impiattare: adagiare il cerchio di sablé Breton, sopra un ciuffo grande di mousse di ricotta senza punta, distribuire piccoli ciuffi di crema pasticcera intorno e decorare con i limoni canditi e le cialde al miele.