Preparazione

Per il bignè: in un tegame far sciogliere il burro con l’acqua, mescolando con un cucchiaio di legno, e aggiungere un pizzico di sale.
Quando l’acqua bolle, versare la farina setacciata, abbassare il fuoco e mescolare con una frusta per evitare i grumi; cuocere per altri 2 minuti.
Quando il composto inizia a solidificarsi, togliere dal fuoco, versarlo in una ciotola e montare con la frusta incorporando un uovo alla volta.
Versare l’impasto in un sac-à-poche e formare i bignè su una teglia, distanziandoli di qualche centimetro. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 175°C per 30 minuti.
Per il ripieno: frullare con un mixer la ricotta e la purea di pera fino a ottenere una crema.
Montare a parte la panna con lo sbattitore elettrico e incorporarla delicatamente al composto di ricotta e pera.
Per la crema al gorgonzola: in un tegame sciogliere il burro e unire la farina setacciata a pioggia, mescolando con la frusta.
Versare il latte poco a poco, mescolando continuamente.
Quando la crema sarà densa, aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e farlo sciogliere.
Composizione: farcire i bignè raffreddati con il ripieno di ricotta e pera.
Disporre i bignè a piramide, decorando gli spazi con la crema al gorgonzola.
Completare la decorazione con le noci.