Preparazione

Per la frolla sablée: mettere in planetaria burro, zucchero e uova, montare con la frusta, poi aggiungere farina e baking e lavorare velocemente il composto.
Inserire il composto in un sac à poche e formare dei dischetti.
Infornare a 170°C per circa 10 minuti.
Per la meringa italiana: in un pentolino versare l’acqua e lo zucchero e portare a 121°C.
Nel frattempo, versare gli albumi in planetaria e iniziare a montarli.
Quando lo zucchero raggiunge la temperatura, versarlo a filo sugli albumi montando con la frusta finché il composto non si raffredda.
Per la mousse alle fragole: pulire e asciugare bene le fragole, tagliarle a pezzettini e frullarle con un minipimer fino a ottenere una polpa omogenea.
Montare la panna e sciogliere la colla di pesce al microonde, poi unirla alle fragole frullate.
Unire alla polpa di fragole la meringa italiana e la panna montata, mescolando delicatamente.
Inserire il composto in un sac à poche senza bocchetta e colarlo in uno stampo in silicone a forma di cupoletta.
Riporre in congelatore.