Bavarese cocco e mango con curd al lime
Bavarese cocco e mango con curd al lime
Questa ricetta propone un dessert raffinato e stratificato, ideale per concludere un pasto con una nota di freschezza esotica. La bavarese al cocco, dalla consistenza vellutata, si sposa armoniosamente con la vivacità della gelatina di mango e l'acidità brillante del curd al lime, creando un equilibrio di sapori e texture. È un dolce perfetto per occasioni speciali, dove l'eleganza e la complessità aromatica sono protagoniste.
La preparazione richiede precisione e attenzione ai dettagli, come la corretta gestione delle temperature nella crema inglese per la bavarese, fondamentale per ottenere una consistenza impeccabile senza grumi. Il crumble stroizel aggiunge una componente croccante che completa il profilo sensoriale, rendendo ogni assaggio un'esperienza ricca e appagante.
Ingredienti
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Preparazione
GELATINA DI MANGO: mettere la gelatina in ammollo in 10gr.di acqua fredda per 10minuti circa. Mescolare lo zucchero con la purea di mango. Mettere la purea con la gelatina strizzata nel microonde,portare il composto a 65°circa e girare finchè la gelatina non scioglie del tutto. Versare la gelatina nella formina in silicone e metere in abbattitore a -18°. BAVARESE AL COCCO: mettere la colla di pesce in ammollo in 10ge. di acqua. Fare la crema inglese : portare ad ebollizione la panna con il latte e la batida de cocco,togliere dal fuoco. Nel frattempo a parte creare un pastello con lo zucchero e i tuorli. Versare a filo il composto caldo sul pastello e mescolare velocemente per stemperare il composto. Riportare tutto sul fuoco e far arrivare a 84°C continuando a mescolare. Quando il composto è arrivato a temperatura togliere dal fuoco. Aspettare che arrivi a 65°C e aggiungere la colla di pesce strizzata mescolando con la frusta per evitare grumi. Lasciare raffreddare il composto. Nel frattempo semi montare la panna e quando il composto si è freddato, incorporare delicatamente dal basso verso l’alto. Aggiungere il cocco rapè e amalgamare. Mettere negli stampi in silicone sopra alla gelatina di mango. CURD DI LIME: montare le uova e i tuorli con lo zucchero, aggiungere il succo di lime e il burro fuso. mettere sul fuoco a bagno maria fino ad arrivare a 71°C. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare con pellicola trasparente a contatto. CRUMBLE DI STROIZEL: unire in planetaria tutti gli ingredienti e far amalgamare il tutto con la foglia. Mettere a pezzi in forno a 160° per 10 minuti circa.
