Preparazione

Frolla sablé: impastare il burro con la farina, poi aggiungere lo zucchero e le uova. Lavorare l’impasto il meno possibile per non rovinarlo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Biscuit al cacao: montare gli albumi aggiungendo lo zucchero poco a poco durante la montata. Una volta montati, incorporare delicatamente con poche spatolate (per non far smontare gli albumi) i tuorli, poi il cacao setacciato. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 5 minuti.
Composta di fragole: lavare e mondare le fragole, tagliarle grossolanamente a cubetti e scaldarle in padella con lo zucchero per qualche minuto, finché non si crea una consistenza gelatinosa e lucida tipica della composta. Lasciar raffreddare.
Frangipane: tritare la polvere di nocciole con lo zucchero. Montare il burro in planetaria e aggiungere il composto di nocciole e zucchero tritato. Unire poi le uova e infine la farina.
Stendere la frolla sablé a uno spessore di circa 2 mm e ricavarne dei dischi leggermente più grandi dei pirottini utilizzati.
Imburrare i pirottini o passarli con dello staccante, poi foderarli con i dischi di frolla, facendoli aderire bene alle pareti e rimuovendo l’impasto in eccesso che fuoriesce.
Ricavare dei dischi di biscuit al cacao più piccoli dei precedenti e inserirne uno in ogni pirottino.
Riempire ogni pirottino con un cucchiaio di composta di fragole, poi versare l’impasto frangipane fino a riempire i pirottini per circa 2/3.
Cuocere a 160°C per 15-20 minuti.
Servire freddo con una spolverata di zucchero a velo, decorando con granella di nocciole e la restante composta di fragole filtrata.