Preparazione

Per l’impasto brioche: mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina, lo zucchero, il miele, i tuorli, la panna e il lievito. Impastare.
Quando comincia a formarsi la maglia glutinica, unire il burro amalgamato con gli aromi (vaniglia e buccia di arancia e limone). Lasciare incordare.
Far riposare l’impasto a 24-26 °C finché non raddoppia di volume (circa 2 ore).
Mettere in frigorifero per 8-10 ore.
Riprendere l’impasto, porzionarlo (40 g l’uno) e pirlare le singole sfere.
Mettere a lievitare a 26-28 °C finché non raddoppiano il volume iniziale.
Per la glassa: mettere nel cutter mandorle, zucchero e farina. Unire gli albumi e amalgamare.
Distribuire la glassa sopra le brioche lievitate con un sac à poche.
Cospargere la superficie con la granella di zucchero e cuocere a 180 °C per circa 15 minuti.