Preparazione

Preparare la crema inglese: scaldare latte, panna e vaniglia; aggiungere i tuorli sbattuti con lo zucchero e cuocere senza superare gli 85°C. Una volta fredda, aggiungere la piccola goccia di olio essenziale di lavanda e amalgamare bene.
Preparare la bavarese alla nocciola: sciogliere la gelatina nella crema inglese, aggiungere la pasta di nocciole e incorporare la panna. Versare il composto in stampi di silicone e abbattere.
Preparare il cremoso al pistacchio: sciogliere la gelatina nella crema inglese e aggiungere la pasta di pistacchio. Versare il composto in stampi di silicone e abbattere.
Preparare la fiorentina: portare a bollore latte, glucosio e zucchero; togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Rimettere sul fuoco e incorporare le mandorle, amalgamando bene. Stendere l’impasto tra 2 fogli di carta forno con un mattarello e cuocere in forno a 170°C.
Preparare la ganache: sciogliere il cioccolato bianco nella panna calda e, una volta freddo, aggiungere il whisky.