Preparazione

Preparazione crema: scaldare latte e panna e vaniglia aggiungere i tuorli sbattuti con lo zucchero e nn superare i85 gradi. Quando fredda aggiungere la piccola goccia di olio essenziale e amalgamare bene. Preparazione bavarese nocciole Sciogliere la gelatina nella crema e aggiungere la pasta nocciole incorporando la panna . Versare il composto in stampi in silicone be’ abbattere Cremoso pistacchio: Sciogliere la gelatina nella crema e aggiungere la pasta pistacchio .versare il composto in stampi in silicone e abbattere. Preparazione fiorentina: portare a bollore latte glucosio zucchero , aggiungere fuori dal fuoco il burro . Riporta sul fuoco e aggiungere le mandorle amalgamando bene il tutto. Stendere l’impasto su 2 fogli di carta forno con un mattarello .cuocere in forno a 170gradi Ganache : Sciogliere il cioccolato nella panna calda e quando freddo aggiungere il whisky