Preparazione

Preparare la crema inglese: scaldare il latte con la panna e la vaniglia.
Versare un po’ del composto caldo sui tuorli sbattuti con lo zucchero e amalgamare bene i due composti, senza superare gli 85°C.
Dividere la crema inglese in due parti: in ciascuna aggiungere la gelatina e le rispettive creme (mandorla e nocciola).
Montare la panna con il lime grattugiato e unirla al composto di mandorle per ottenere la bavarese lime.
Montare la panna semplice e unirla al composto di nocciole per ottenere la bavarese nocciola.
Preparare la mousse fondente: scaldare il latte con la vaniglia, versare il cioccolato fondente e aggiungere la gelatina fuori dal fuoco.
Lasciare freddare il composto di cioccolato, nel frattempo semimontare la panna e unirla al composto freddo.
Versare il composto di mandorle negli stampi in silicone e abbattere in freezer fino a quando avrà rappreso.
Versare sopra il composto di nocciole e infine la mousse al fondente, completando gli strati.