Preparazione

Bavarese al limone: portare il latte a ebollizione insieme alla scorza di limone.
Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero.
Mettere in ammollo la gelatina in poca acqua fredda.
Quando il latte raggiunge il bollore, spegnere il fuoco.
Versare 2/3 del latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente.
Amalgamare e unire il tutto al resto del latte rimasto nel pentolino.
Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando sempre, finché la crema non raggiunge gli 82 °C.
Aggiungere la gelatina strizzata (quando la crema è scesa sotto i 60 °C) e l’olio essenziale di limone.
A parte, montare la panna finché risulta sostenuta ma ancora morbida e liscia.
Versare la crema sulla panna poco per volta, mescolando delicatamente.
Riempire gli stampini e far rassodare in frigorifero.
Salsa di pesche: mettere tutti gli ingredienti in un pentolino.
Incidere la bacca di vaniglia, estrarre i semi e unirli al composto, mescolando.
Cuocere a fuoco medio-basso per almeno 15 minuti, finché il composto si addensa e le pesche risultano cotte e avvolte da uno sciroppo vischioso.
Caramello al limone: mettere lo zucchero in un pentolino a fuoco medio, senza mescolare.
Lasciare sciogliere finché comincia a scurirsi e caramellare.
Versare l’acqua bollente e mescolare; se necessario, continuare la cottura finché lo zucchero non si è completamente sciolto.
Aggiungere il succo di limone e lasciare raffreddare.
Impiattamento: disporre la bavarese su un piattino da portata, aggiungere un cucchiaio di salsa di pesche e irrorare abbondantemente con la salsa al caramello.