Preparazione

Per la frolla: sabbiare il burro con la farina, poi aggiungere lo zucchero, le uova e le noci tritate. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Far riposare il composto in frigorifero per circa mezz’ora.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno formando una tavoletta spessa 5 mm, per una superficie di 10×15 cm.
Infornare a 180°C per 10-15 minuti.
Una volta cotta, tagliare la frolla a listelli tipo grissini, larghi 1 cm e lunghi 10 cm.
Per la gelée: frullare la marmellata di fichi con 10 g di acqua.
Mettere in ammollo la gelatina in 10 g di acqua per 10 minuti, poi scioglierla e unirla alla marmellata frullata.
Trasferire la gelée in un sac à poche.
Per la mousse: lavorare la ricotta con una frusta, unire la panna montata e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
Sciogliere la colla di pesce precedentemente ammollata in 6 g di acqua e unirla al composto di ricotta e panna, amalgamando bene.
Versare la mousse in un sac à poche.