Spicies and Tropical
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Ingredienti
Per la bavarese al cioccolato fondente e peperoncino:
165 g latte
60 g zucchero
60 g tuorli
165 g panna
150 g cioccolato fondente
Peperoncino q.b.
8 g colla di pesce
Per la bavarese al pepe rosa e anice stellato:
85 g latte
35 g zucchero
35 g tuorli
85 g panna
3 g pepe rosa
3 g anice stellato
3-4 g colla di pesce
Per il crumble:
50 g burro
50 g zucchero di canna
50 g farina
50 g farina di mandorle
Per il coulis di frutto della passione:
50 g polpa di frutto della passione
50 g zucchero
165 g latte
60 g zucchero
60 g tuorli
165 g panna
150 g cioccolato fondente
Peperoncino q.b.
8 g colla di pesce
Per la bavarese al pepe rosa e anice stellato:
85 g latte
35 g zucchero
35 g tuorli
85 g panna
3 g pepe rosa
3 g anice stellato
3-4 g colla di pesce
Per il crumble:
50 g burro
50 g zucchero di canna
50 g farina
50 g farina di mandorle
Per il coulis di frutto della passione:
50 g polpa di frutto della passione
50 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un semifreddo che unisce con eleganza spezie e note esotiche: due bavaresi, una al cioccolato fondente e peperoncino, l’altra al pepe rosa e anice stellato, incontrano il crumble croccante e il coulis di frutto della passione per un dessert dal gusto sorprendente.
Un semifreddo che unisce con eleganza spezie e note esotiche: due bavaresi, una al cioccolato fondente e peperoncino, l’altra al pepe rosa e anice stellato, incontrano il crumble croccante e il coulis di frutto della passione per un dessert dal gusto sorprendente.
Preparazione
Per la bavarese al cioccolato: in un pentolino versare il latte con il peperoncino e portare a bollore, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 20 minuti.
Filtrare il latte.
Mescolare tuorli e zucchero, unire il composto al latte filtrato e cuocere sul fuoco fino a 84°C.
Lasciare riposare qualche minuto, quindi unire la colla di pesce precedentemente reidratata e il cioccolato fondente sciolto.
Far raffreddare il composto.
Incorporare la panna semi montata in 2-3 volte.
Versare negli stampini e riporre in congelatore (o abbattitore).
Per la bavarese al pepe rosa e anice stellato: in un pentolino versare il latte con il pepe rosa e l’anice stellato e portare a bollore, quindi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 20 minuti.
Filtrare il latte.
Mescolare tuorli e zucchero, unire il composto al latte filtrato e cuocere sul fuoco fino a 84°C.
Lasciare riposare qualche minuto, quindi unire la colla di pesce precedentemente reidratata.
Far raffreddare il composto.
Incorporare la panna semi montata in 2-3 volte.
Versare negli stampini e riporre in congelatore (o abbattitore).
Per il crumble: unire zucchero di canna, burro, farina e farina di mandorle fino a ottenere un composto sbriciolato.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Per il coulis di frutto della passione: mettere la polpa e lo zucchero in un pentolino sul fuoco e mescolare.
Togliere dal fuoco appena inizia a bollire e far raffreddare.
Comporre il piatto con le due bavaresi, il crumble e il coulis, decorando con una decorazione di cioccolato.
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