Preparazione

Montare gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero in due o tre volte, fino a ottenere una meringa soda e lucida.
Versare lo yogurt greco in un recipiente, aggiungere un po’ di meringa e mescolare per creare un’emulsione.
Mettere la colla di pesce in acqua fredda ad ammorbidire, poi scioglierla sul fuoco con un po’ d’acqua, senza farla bollire.
Aggiungere la colla di pesce sciolta a filo al composto di yogurt, mescolando bene.
Incorporare delicatamente al composto il resto della meringa, poi per ultima la panna semimontata.
Versare il composto con una sac à poche in uno stampo di silicone, riempiendo fino a metà.
Aggiungere le amarene sciroppate e un altro po’ di composto.
Chiudere con il disco di pan di Spagna, bagnato leggermente con lo sciroppo delle amarene.
Riporre in congelatore per almeno un paio d’ore prima di servire.