Wizzy
Wizzy
Ingredienti
Per la crema inglese: 100 g di latte, 25 g di panna, 30 g di zucchero, 5 g di amido di mais, 50 g di tuorlo
Per la bavarese al cioccolato: 125 g di crema inglese, 80 g di cioccolato fondente, 10 g di panna semi montata, 3 g di colla di pesce
Per il crumble alle mandorle: 40 g di farina, 10 g di farina di mandorle, 50 g di zucchero, 50 g di burro
Per la ganache al cioccolato: 50 g di cioccolato fondente, 25 g di panna
Per la ganache alle fragole: 50 g di polpa di fragole, 25 g di panna
Per la bavarese al cioccolato: 125 g di crema inglese, 80 g di cioccolato fondente, 10 g di panna semi montata, 3 g di colla di pesce
Per il crumble alle mandorle: 40 g di farina, 10 g di farina di mandorle, 50 g di zucchero, 50 g di burro
Per la ganache al cioccolato: 50 g di cioccolato fondente, 25 g di panna
Per la ganache alle fragole: 50 g di polpa di fragole, 25 g di panna
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, la bavarese al cioccolato fondente unisce la morbidezza di una crema inglese arricchita da cioccolato e panna a un croccante crumble alle mandorle, il tutto completato da due ganache: una al cioccolato e una alle fragole.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, la bavarese al cioccolato fondente unisce la morbidezza di una crema inglese arricchita da cioccolato e panna a un croccante crumble alle mandorle, il tutto completato da due ganache: una al cioccolato e una alle fragole.
Preparazione
Preparare la crema inglese: in una casseruola versare il latte e la panna e portare a bollore fino a raggiungere la temperatura di 50°C.
Versare il composto caldo sul mix di zucchero, tuorlo e amido di mais precedentemente miscelati.
Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere la temperatura di 82°C.
A 60°C aggiungere la gelatina ben strizzata, poi il cioccolato fondente sciolto; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lasciare raffreddare il composto e incorporare la panna semi montata per ottenere la bavarese.
Preparare il crumble alle mandorle: impastare insieme farina, farina di mandorle, zucchero e burro.
Sbriciolare l’impasto su una teglia e cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
