Mora selvatica
Mora selvatica
Ingredienti
Per la mousse alle more:
180 g di polpa di more
5 g di colla di pesce
60 g di meringa italiana
90 g di panna montata lucida
Per la meringa italiana:
15 g di zucchero
100 g di albume
250 g di zucchero
100 g di acqua
Per il crumble:
100 g di burro
100 g di zucchero
100 g di farina
100 g di farina di mandorle
Cannella q.b.
180 g di polpa di more
5 g di colla di pesce
60 g di meringa italiana
90 g di panna montata lucida
Per la meringa italiana:
15 g di zucchero
100 g di albume
250 g di zucchero
100 g di acqua
Per il crumble:
100 g di burro
100 g di zucchero
100 g di farina
100 g di farina di mandorle
Cannella q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert semifreddo che celebra il gusto intenso delle more selvatiche: una mousse morbida e fruttata, arricchita da una meringa italiana lucida e da un crumble croccante alla cannella e mandorle.
Un dessert semifreddo che celebra il gusto intenso delle more selvatiche: una mousse morbida e fruttata, arricchita da una meringa italiana lucida e da un crumble croccante alla cannella e mandorle.
Preparazione
Mousse alle more: riscaldare la polpa di more e aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Quando il composto è raffreddato, unire una parte alla meringa italiana e poi incorporare il tutto nella restante polpa di more.
Aggiungere infine la panna semimontata, mescolando delicatamente.
Versare il composto negli stampi desiderati e abbattere fino a rapprendimento.
Meringa italiana: montare i 15 g di zucchero con l’albume.
Nel frattempo preparare lo sciroppo con acqua e zucchero; quando raggiunge la temperatura di 121°C, versarlo a filo sull’albume continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida.
Crumble: unire tutti gli ingredienti (burro, zucchero, farina, farina di mandorle e cannella) e mescolare fino alla formazione di grumi.
Cuocere il crumble a 180°C per circa 10 minuti.
Composizione: disporre nel piatto la mousse, una spennellata di meringa italiana, il crumble e qualche mora selvatica fresca.
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