Preparazione

Tostare 100 g di pinoli in forno preriscaldato a 160°C, fino a quando iniziano a rilasciare l’olio.
Montare la panna fresca fino a ottenere una panna semi-montata e riporla in frigorifero.
In una ciotola capiente, montare gli albumi a neve ferma con qualche goccia di limone.
Nel frattempo, preparare lo sciroppo per la meringa all’italiana scaldando in un pentolino l’acqua e lo zucchero semolato: portare a 121°C, poi versare a filo sugli albumi continuando a montare fino a completo raffreddamento.
Frullare i pinoli tostati con qualche cucchiaino di zucchero di canna per ottenere una sorta di crema, e incorporarla alla meringa.
Unire alla meringa la panna semi-montata, i pinoli rimanenti e i semi della bacca di vaniglia.
Versare il composto nello stampo desiderato e riporre in abbattitore per qualche ora, oppure in congelatore casalingo per almeno 10 ore.