bignè con crema all’uva
bignè con crema all’uva
Ingredienti
Per i bignè:
50 g di uova (circa)
65 g di acqua
30 g di burro
1 g di sale
10 g di zucchero
45 g di farina
Per la crema all'uva:
140 g di tuorli
100 g di succo d'uva
110 g di burro
50 g di zucchero (se necessario)
Per decorare:
Acini d'uva
Zucchero a velo
50 g di uova (circa)
65 g di acqua
30 g di burro
1 g di sale
10 g di zucchero
45 g di farina
Per la crema all'uva:
140 g di tuorli
100 g di succo d'uva
110 g di burro
50 g di zucchero (se necessario)
Per decorare:
Acini d'uva
Zucchero a velo
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce mignon delicato e originale: gusci di pasta choux leggeri e vuoti all’interno, farciti con una crema al succo d’uva vellutata e leggermente acidula, perfetta per chiudere un pasto con eleganza.
Un dolce mignon delicato e originale: gusci di pasta choux leggeri e vuoti all’interno, farciti con una crema al succo d’uva vellutata e leggermente acidula, perfetta per chiudere un pasto con eleganza.
Preparazione
Bignè: mettere sul fuoco acqua, burro, sale e zucchero e portare a bollore.
Aggiungere la farina mescolando energicamente fino a ottenere un composto asciutto che si stacchi dalle pareti della pentola.
Togliere dal fuoco, far raffreddare e incorporare le uova a filo, mescolando fino a raggiungere la consistenza necessaria.
Dressare i bignè e cuocere a 170°C per circa 10 minuti.
Crema all’uva: mettere sul fuoco il succo d’uva.
Nel frattempo sbattere leggermente i tuorli per amalgamarli, aggiungendo lo zucchero se necessario.
Quando il succo d’uva è abbastanza caldo, versarne una parte sui tuorli e amalgamare.
Rimettere tutto sul fuoco insieme al restante succo d’uva.
Aggiungere il burro e lasciare addensare la crema.
Composizione: una volta che bignè e crema si sono raffreddati, farcire i bignè con la crema.
Decorare con acini d’uva e zucchero a velo.
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