Preparazione

Per il biscuit alla vaniglia: montare gli albumi con lo zucchero e, separatamente, i tuorli con la vaniglia in polvere.
Setacciare la farina e l’amido di mais e unirli poco alla volta ai tuorli montati, alternando con gli albumi montati, fino ad amalgamare bene il composto.
Stendere il composto su una leccarda da forno e infornare a 170°C per circa 10 minuti.
Per la mousse alla fragola: preparare la meringa italiana portando a 121°C uno sciroppo di acqua e zucchero; quando lo sciroppo raggiunge i 116°C, iniziare a montare gli albumi.
Versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati e continuare a montare la meringa fino al completo raffreddamento.
Mettere la gelatina in acqua per qualche minuto per farla reidratare, poi scioglierla nel microonde per pochi secondi e amalgamarla con un po’ di meringa italiana.
Amalgamare con una frusta la polpa di fragole con la meringa italiana, poi unire la gelatina sciolta.
Incorporare infine la panna semimontata.
Per la bavarese al cioccolato bianco: cuocere il latte con i tuorli e lo zucchero fino a 82°C.
Aggiungere il cioccolato bianco e la gelatina precedentemente reidratata e strizzata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Far raffreddare il composto fino a 30°C, poi unire la panna semimontata.
Per la composizione del dolce: coppare un quadrato di biscuit e posizionarlo alla base di un coppapasta.
Riempire metà del coppapasta con la mousse alla fragola e mettere in abbattitore fino a raffreddamento completo.
Una volta raffreddata la mousse, riempire l’altra metà del coppapasta con la bavarese al cioccolato bianco e decorare a piacere.