Bavarese alla nocciola con coulis di fragole
Bavarese alla nocciola con coulis di fragole
La bavarese alla nocciola con coulis di fragole è un dessert elegante e raffinato, ideale per concludere un pasto importante o per un'occasione speciale. La sua consistenza vellutata, data dalla crema inglese e dalla panna semi-montata, si sposa perfettamente con il gusto intenso della nocciola.
L'abbinamento con il coulis di fragole e il crumble al limone aggiunge freschezza e una nota croccante, creando un equilibrio di sapori e consistenze. Un accorgimento fondamentale per la riuscita di questo dolce è l'aggiunta della colla di pesce alla crema inglese solo quando la temperatura è scesa sotto i 65°, per garantire una perfetta idratazione e una consistenza impeccabile.
Ingredienti
Per la bavarese alla nocciola:
300 g crema inglese (125 g latte, 125 g panna, 67 g tuorli, 70 g zucchero, 1 bacca di vaniglia, 5 g colla di pesce)
50 g pasta/crema alle nocciole
200 g panna
Per il coulis di fragole:
125 g polpa di fragole
1 limone
50 g zucchero
Per il crumble al limone:
50 g farina 00
50 g farina di mandorle
50 g burro
50 g zucchero
Buccia di 1 limone grattugiata
300 g crema inglese (125 g latte, 125 g panna, 67 g tuorli, 70 g zucchero, 1 bacca di vaniglia, 5 g colla di pesce)
50 g pasta/crema alle nocciole
200 g panna
Per il coulis di fragole:
125 g polpa di fragole
1 limone
50 g zucchero
Per il crumble al limone:
50 g farina 00
50 g farina di mandorle
50 g burro
50 g zucchero
Buccia di 1 limone grattugiata
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e cremoso, dove la delicatezza della bavarese alla nocciola incontra la freschezza acidula del coulis di fragole e la croccantezza del crumble al limone.
Un dessert al cucchiaio elegante e cremoso, dove la delicatezza della bavarese alla nocciola incontra la freschezza acidula del coulis di fragole e la croccantezza del crumble al limone.
Preparazione
Preparare la crema inglese mettendo tutti gli ingredienti (latte, panna, tuorli, zucchero, vaniglia) insieme a bagnomaria, mescolando e portando il composto a 82°C.
Far raffreddare la crema e aggiungere la colla di pesce idratata quando il composto è sotto i 65°C, poi incorporare la crema di nocciole.
Quando il composto si sarà completamente raffreddato, aggiungere la panna semi-montata mescolando delicatamente.
Versare il composto negli stampini e lasciar rassodare in congelatore.
Per il crumble: miscelare tutti gli ingredienti maneggiandoli il meno possibile, sbriciolare il composto ottenuto su una teglia e cuocere a 200°C per 5-6 minuti.
Preparare il coulis riducendo sul fuoco la polpa di fragole, il succo di limone e lo zucchero.
Sformare la bavarese e impiattare con il coulis di fragole e il crumble al limone.
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