Preparazione

Preparare la meringa italiana mettendo tutti gli ingredienti insieme in microonde e portandoli a 60° per poi montarli con le fruste fino a completo raffreddamento. Per la mousse al mango aggiungere alla polpa di mango la colla di pesce idratata e sciolta, la meringa italiana e la panna semi-montata. Versare negli stampini per metà e lasciare addensare in congelatore. Nel frattempo preparare la mousse allo yogurt con lo stesso procedimento e riempirci fino all’orlo gli stampini. Far rapprendere in congelatore. Per il crumble miscelare tutti gli ingredienti insieme maneggiandoli il meno possibile, sbriciolare l’impasto ottenuto su teglia e cuocere in forno a 200° per 5-6 minuti. Per il coulis fare una riduzione della polpa di lamponi, il succo di limone e lo zucchero su di un pentolin. Sformare i semifreddi una volta freddi e solidi ed impiattare con coulis e crumble.