Preparazione

Iniziate preparando la crema inglese mettete in un pentolino latte e panna poi inserite i tuorli lo zucchero la bacca della vaniglia dopo averle miscelate con una frusta cercando di non creare dei grumi. Cuocete a bagnomaria o in microonde cercando di non superare gli 82°.Portate la crema tra i 60 e i 65 gradi ed inserite la cola di pesce, sciolta precedentemente con 5 parti del suo peso totale.Prendete la pasta di caffè ed amalgamatela alla crema inglese.Portate la crema inglese con la pasta di caffè e fate raffreddare fino a 30 gradi e aggiungete la panna semi montata mescolando con un cucchiaio facendo attenzione a non smontare la panna.Inserite il composto ottenuto in uno stampo o in dei stami monoporzione e fate raffreddare in abbattitore a -12°.