Preparazione

Montare gli albumi con metà dello zucchero.
Aggiungere il tuorlo a filo.
Unire le farine (semola, amido di mais e farina di nocciole) mischiate con il rosmarino tritato.
Aggiungere infine il cremolino, precedentemente schiarito con l’altra metà dello zucchero e reso spumoso girando con la frusta.
Lasciare riposare l’impasto per un’ora.
Stendere l’impasto con il sac-à-poche formando degli ovali lunghi.
Infornare a 170°C per 8 minuti a forno chiuso.
Spegnere il forno e lasciare i biscotti a raffreddare all’interno, con lo sportello socchiuso.
Per la salsa: scaldare in un pentolino il marsala, il cacao e l’amido di mais, girando velocemente per evitare la formazione di grumi.
Al formarsi della prima bolla, spegnere e lasciare raffreddare la salsa.