Preparazione

Per il biscotto savoiardo: montare separatamente i tuorli e gli albumi, inserendo metà dello zucchero in ciascuno e la vaniglia insieme ai tuorli.
Una volta montati, unire i due composti poco alla volta, alternandoli con la farina.
Stendere l’impasto su una teglia e infornare a 170°C per 12 minuti.
Una volta pronto, ricavare i dischetti necessari.
Per la crema: partire dalla base semifreddo. In un pentolino versare l’acqua e lo zucchero e portare a 121°C.
Iniziare a montare i tuorli e inserire a filo lo sciroppo ottenuto, continuando a montare fino a che il recipiente non si sarà raffreddato.
Ammorbidire il mascarpone con un po’ della base semifreddo.
Semimontare l’albume e unire tutti i composti.
Comporre i bicchierini alternando la crema con il dischetto di savoiardo bagnato nel caffè, terminando con altra crema.
Spolverare con il cacao e riporre in frigorifero a riposare.