Giulietta al cioccolato
Giulietta al cioccolato
Ingredienti
Per i bignè: 63 g burro, 125 g acqua, un pizzico di sale, 125 g farina debole, circa 200 g uova
Per la frolla: 50 g burro, 60 g zucchero di canna, 60 g farina debole
Per la panna al cioccolato: 45 g panna, 50 g zucchero, 45 g cioccolato fondente caramellato (in forno a 140°C per 15 minuti)
Per la frolla: 50 g burro, 60 g zucchero di canna, 60 g farina debole
Per la panna al cioccolato: 45 g panna, 50 g zucchero, 45 g cioccolato fondente caramellato (in forno a 140°C per 15 minuti)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dolce elegante che unisce la leggerezza dei bignè craquelin a una golosa farcitura di panna al cioccolato caramellato: perfetto per stupire a fine pasto o come mignon per una merenda speciale.
Consigli:
• La frolla va lavorata e stesa sottile, poi fatta riposare in frigo per facilitare il taglio dei tondini con il coppapasta.
• Il composto dei bignè deve avere la giusta consistenza, non troppo duro né troppo morbido, per poter sostenere il disco di frolla sovrapposto durante la cottura.
• Farcire i bignè solo dopo che si sono completamente raffreddati, per evitare che la panna montata si sciolga.
Un dolce elegante che unisce la leggerezza dei bignè craquelin a una golosa farcitura di panna al cioccolato caramellato: perfetto per stupire a fine pasto o come mignon per una merenda speciale.
Consigli:
• La frolla va lavorata e stesa sottile, poi fatta riposare in frigo per facilitare il taglio dei tondini con il coppapasta.
• Il composto dei bignè deve avere la giusta consistenza, non troppo duro né troppo morbido, per poter sostenere il disco di frolla sovrapposto durante la cottura.
• Farcire i bignè solo dopo che si sono completamente raffreddati, per evitare che la panna montata si sciolga.
Preparazione
Preparare la panna al cioccolato: portare a bollore la panna, aggiungere lo zucchero e il cioccolato caramellato, mescolare e lasciare riposare il composto in frigorifero; verrà montato solo a fine preparazione.
Per i bignè: mettere sul fuoco acqua, burro e sale e far sciogliere; aggiungere la farina e cuocere finché non si forma una patina sul fondo della pentola.
Togliere dal fuoco e trasferire il composto in planetaria con la foglia; aggiungere le uova una alla volta, fino a ottenere un composto né troppo duro né troppo morbido, che dovrà sostenere la frolla sovrapposta.
Per la frolla: lavorare in planetaria burro, zucchero di canna e farina; stendere l’impasto sottile e farlo riposare in frigorifero.
Con un coppapasta ritagliare dei piccoli tondi di frolla.
Formare i bignè con il composto tramite sac à poche direttamente sulla teglia, quindi appoggiare sopra ciascuno un tondino di frolla.
Infornare per i primi 10 minuti a 190°C, poi 5 minuti a 170°C e infine 5 minuti a 160°C, a valvola aperta.
Una volta che i bignè sono completamente freddi, montare la panna aromatizzata al cioccolato precedentemente riposata in frigo e utilizzarla per farcire i bignè.
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