Preparazione

In una ciotola versare la farina precedentemente setacciata, unire il sale e l’acqua e mescolare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio (il pastello).
Lasciar riposare il pastello per una mezz’ora.
Preparare il panetto di burro: avvolgere il burro nella carta da forno e stenderlo con il matterello fino ad ottenere un rettangolo.
Rimuovere il pastello dal frigorifero e lavorare l’impasto con il matterello fino ad ottenere un rettangolo leggermente più grande del panetto.
Appoggiare il rettangolo di burro al centro del pastello e richiuderlo interamente piegando i 4 lembi della pasta su di esso.
Iniziare ad incorporare il panetto nel pastello, quindi stendere la pasta con il matterello: dopo aver ottenuto un rettangolo, piegare a 3 l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Stendere ancora una volta la pasta con il matterello fino ad ottenere le dimensioni del rettangolo precedente, fare una piega a 4 e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Ripetere l’operazione: stendere l’impasto, effettuare una piega a 3 e far riposare la pasta in frigo per mezz’ora.
Stendere un’ultima volta la sfoglia, piegarla a 4 e porla in frigo a riposare. La sfoglia può essere utilizzata già dopo un’ora di riposo.
Stendere la sfoglia a 3-4 mm di spessore con il matterello e tagliare dei quadrati.
All’interno di ogni quadrato tagliarne un altro, definendo solo gli angoli.
Al centro di ognuno mettere dei pezzetti di peperone e il brie, spolverare con il parmigiano e pepare.
Chiudere gli angoli opposti del quadrato esterno e far aderire bene le punte degli angoli, in modo da ottenere un fiore con quattro petali.
Disporre i fiori su una teglia con carta da forno e spennellare la pasta con dell’uovo.
Infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, fino ad ottenere una sfoglia dorata.