Preparazione

Per la pasta frolla: impastare il burro, lo zucchero e un pizzico di sale.
Aggiungere le uova poco alla volta, lavorando il composto fino ad amalgamarle completamente.
Setacciare la farina e incorporarla velocemente al composto.
Lavorare velocemente sul piano di lavoro, formare un panetto, avvolgerlo con pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla a uno spessore di 4 mm e ricavare dei dischi con un coppapasta.
Disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno.
Per la farcitura: montare gli albumi aggiungendo lo zucchero poco alla volta, fino a ottenere un composto spumoso e ben fermo (tenerne da parte circa mezza tazzina per la decorazione).
Aggiungere la polvere di nocciole e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Trasferire il composto in una sac à poche con beccuccio e dressarne un po’ al centro di ciascun biscotto.
Infornare a 180°C per 20 minuti.
Far raffreddare completamente.
Per decorare: tostare la granella di nocciole in un tegame.
Utilizzando un po’ del composto di albumi e zucchero montati tenuto da parte, ‘sporcare’ i bordi dei biscotti e versarvi a pioggia la granella di nocciole.
Far aderire bene la granella esercitando una leggera pressione ed eliminare l’eccesso.