Raviolini di pecorino con ortaggi e pistilli di zafferano di Cascia
Raviolini di pecorino con ortaggi e pistilli di zafferano di Cascia
Ingredienti
Per la sfoglia:
24 tuorli
800 g di farina 00
200 g di semola
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
150 g di pecorino fresco
Per la salsa:
1 piccola zucchina
1 melanzana
4 fiori di zucchina
12 pomodoro
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Zenzero
4 g di pistilli di zafferano
50 g di olio extravergine d'oliva
30 g di guanciale di maiale stagionato
Sale e pepe q.b.
40 g di prosciutto fresco
24 tuorli
800 g di farina 00
200 g di semola
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
150 g di pecorino fresco
Per la salsa:
1 piccola zucchina
1 melanzana
4 fiori di zucchina
12 pomodoro
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Zenzero
4 g di pistilli di zafferano
50 g di olio extravergine d'oliva
30 g di guanciale di maiale stagionato
Sale e pepe q.b.
40 g di prosciutto fresco
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto raffinato che unisce la delicatezza del pecorino fresco alla ricchezza aromatica dello zafferano di Cascia, in un connubio di sapori intensi ed eleganti.
Un primo piatto raffinato che unisce la delicatezza del pecorino fresco alla ricchezza aromatica dello zafferano di Cascia, in un connubio di sapori intensi ed eleganti.
Preparazione
Preparate la sfoglia impastando i tuorli con la farina 00, la semola, l’olio e.v. e il pizzico di sale; lasciate riposare l’impasto.
Farcite la sfoglia con il pecorino fresco per formare i raviolini.
Tagliate a dadini gli ortaggi (zucchina, melanzana, fiori di zucchina, pomodoro).
In una padella fate soffriggere il guanciale.
Dopo 2 minuti aggiungete gli ortaggi e l’aglio, salate.
Aggiungete lo zenzero tritato finemente e il prezzemolo.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.
Scolate i ravioli e ripassateli nella padella con il condimento, aggiungendo lo zafferano e una spolverata di pecorino semi stagionato.
Decorate il piatto con polvere di prosciutto disidratato.
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