Preparazione

Preparare la meringa italiana: mettere acqua, zucchero e albume insieme nel microonde e portarli a 60°C, poi montare con le fruste fino a completo raffreddamento.
Per la mousse al mango: unire alla polpa di mango la colla di pesce idratata e sciolta, la meringa italiana e la panna semi-montata. Amalgamare bene.
Versare la mousse al mango negli stampini fino a metà e lasciare addensare in congelatore.
Nel frattempo preparare la mousse allo yogurt con lo stesso procedimento (yogurt, colla di pesce idratata e sciolta, meringa italiana, panna semi-montata).
Riempire gli stampini fino all’orlo con la mousse allo yogurt e far rapprendere in congelatore.
Per il crumble: miscelare tutti gli ingredienti maneggiandoli il meno possibile, sbriciolare l’impasto ottenuto su una teglia e cuocere in forno a 200°C per 5-6 minuti.
Per il coulis: fare una riduzione della polpa di lamponi con il succo di limone e lo zucchero in un pentolino.
Sformare i semifreddi una volta freddi e solidi, impiattare con il coulis di lamponi e il crumble alla vaniglia.