Uovo al salmone con crema al pecorino
Uovo al salmone con crema al pecorino
Ingredienti
1 uovo
100 ml di panna
50 g di salmone
20 g di pecorino
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un piatto semplice ma allo stesso tempo gustoso ed elegante: l’uovo si separa e si lavora in due texture diverse, accompagnato da una delicata crema al pecorino e da fettine di salmone.
Consigli:
• Una spolverata di pepe finale renderà il piatto più piccante.
Un piatto semplice ma allo stesso tempo gustoso ed elegante: l’uovo si separa e si lavora in due texture diverse, accompagnato da una delicata crema al pecorino e da fettine di salmone.
Consigli:
• Una spolverata di pepe finale renderà il piatto più piccante.
Preparazione
Unire il pecorino alla panna e cuocere a bagnomaria per far sciogliere il pecorino, senza superare i 70°C.
Montare a neve l'albume, inserirlo in un coppapasta dal diametro di 10 cm e infornare a 80°C per 8 minuti.
Impanare il tuorlo e friggerlo in olio di semi a 150°C per pochi secondi.
Tagliare a fettine sottili il salmone.
Adagiare l'albume al centro del piatto, posizionare il tuorlo fritto sopra l'albume, versare la crema al pecorino intorno all'uovo e disporre le fette di salmone a cascata lungo il perimetro. Terminare con una spolverata di pepe.
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