Preparazione

Finanziere: montare gli albumi con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza schiumosa. Aggiungere le polveri setacciate (mandorle, farina, cacao) e infine il burro fuso. Stendere il composto sottile e cuocere a 160°C per 12 minuti. Lasciar raffreddare e coppare.
Banane spadellate: in padella far saltare le banane con lo zucchero, quindi flambare con il rum. Abbattere in stampo.
Croccante agli amaretti: sciogliere il cioccolato fondente e unire la pasta di mandorle e gli amaretti sbriciolati. Spalmare sul finanziere e abbattere.
Mousse al caramello: preparare un caramello a secco e aggiungere la panna calda e il burro. Preparare la pâte à bombe. Quando entrambi i composti sono a temperatura ambiente, ammollare la gelatina, scioglierla al microonde e unirla ai composti insieme alla panna semimontata.
Glassa al caramello e cioccolato al latte: preparare un caramello a secco. In un pentolino sciogliere il glucosio con l’acqua. Ammollare la gelatina in acqua. Unire lo sciroppo al caramello, poi il latte condensato e il cioccolato al latte. Far sciogliere bene, unire la gelatina sciolta al microonde ed emulsionare.
Montaggio: negli stampi colare una parte di mousse, inserire le banane, poi coprire con altra mousse. Chiudere con il finanziere e il croccante, posizionando il lato del croccante verso la mousse. Abbattere. Una volta pronto, sformare e glassare.