Preparazione

Mettere sul fuoco il latte con la vaniglia e portarlo quasi a ebollizione, quindi spegnere il fuoco.
Nel frattempo sbattere bene i tuorli con lo zucchero.
Unire lentamente le uova al latte, mescolando costantemente.
Rimettere il composto sul fuoco basso e lasciare che si addensi, mescolando costantemente senza portare a ebollizione (se si dispone di un termometro, spegnere il fuoco a 84°C).
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
Sciogliere i fogli di colla di pesce con un po’ di panna al microonde e aggiungerli alla crema non appena avrà raggiunto i 65°C, mescolando bene.
Lasciare raffreddare il composto; nel frattempo montare la panna al 70%.
Quando la crema avrà raggiunto i 30-35°C, aggiungere la panna montata e incorporarla bene.
Versare negli stampini e mettere in frigo a rassodare per un paio d’ore.
Per la salsa ai lamponi: far cuocere i lamponi con lo zucchero e un po’ d’acqua per circa 20 minuti, quindi passare al setaccio.