Preparazione

Marinare la fesa di tacchino per circa due ore in un’emulsione di olio, succo di limone, curry, sale e pepe.
Per le quenelle di riso venere: cuocere il riso in circa mezzo litro d’acqua bollente salata, scolarlo conservando l’acqua di cottura. Versarlo in una padella calda con un po’ di burro e saltarlo per circa un minuto; spegnere la fiamma e mantecare con burro e parmigiano. Ancora caldo, lavorare piccole porzioni di riso con 2 cucchiaini per formare le quenelle.
Per il cremoso di carote: preparare un soffritto con metà dello scalogno e il rosmarino, far soffriggere alcuni minuti, poi rimuovere il rosmarino. Unire le carote pelate e affettate in rondelle sottili, aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata, frullare e aggiungere acqua fino a ottenere la densità desiderata.
Per la crema di piselli: preparare un soffritto con l’altra metà dello scalogno e i semi di anice, far soffriggere alcuni minuti, poi rimuovere i semi di anice. Unire i piselli ancora congelati e aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata, frullare e aggiungere acqua fino a ottenere la densità desiderata.
Per i peperoni stufati: scaldare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio in padella; una volta appassito, rimuovere l’aglio. Aggiungere i peperoni tagliati a striscioline larghe circa mezzo centimetro e farli rosolare alcuni minuti. Unire la salsa di soia e un po’ di acqua di cottura del riso, far stufare fino a cottura completa, quindi eliminare il liquido in eccesso in superficie.
Per la fesa: versare parte del liquido di marinatura in padella, scaldarlo e cuocere il tacchino per 2-3 minuti per lato. Affettarlo in bastoncini lunghi 7-8 cm e larghi circa 1 cm.
Per l’impiattamento: disegnare a forma di virgola le due salse sui lati opposti del piatto, adagiando sulla parte più grossa un anellino di peperoni. Tra le due salse creare un letto di peperoni e disporvi sopra a ventaglio i bastoncini di fesa. Completare con alcune quenelle di riso mantecato.