Preparazione

Per il sughetto: tagliare la cipolla a brunoise e farla appassire in olio evo.
Aggiungere i due peperoni tagliati a paesana e lasciar cuocere.
Tritare al coltello le olive nere salate e aggiungerle al sugo, correggendo di sale e pepe.
Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata; a metà cottura scolarli e trasferirli nella casseruola con il sughetto, terminando la cottura e aiutandosi con l’acqua di cottura della pasta.
In una padella antiaderente, tostare le mandorle e metterle da parte.
Nella stessa padella tostare il pangrattato con olio evo, aggiungendo il prezzemolo tritato quasi a fine tostatura.
Quando la pasta è cotta, aggiungere parte del pane tostato, facendo attenzione che il sughetto non si asciughi troppo (se necessario aiutarsi con altra acqua di cottura).
Impiattare i bucatini completando con il restante pangrattato aromatico e le scaglie di mandorle tostate.